特集 PICK UP

新メニュー開発!枝幸の海鮮でオシャレにおいしく・・

枝幸町で枝幸町の食を!

枝幸町で枝幸町自慢の海産物が口にできない・・・。そんな悩みを解決しようと、「ホテルニュー幸林」と「うたのぼりグリーンパークホテル」の新メニューとしてお客様に喜んで召し上がっていただけるよう開発に取り組んでおります。
メニュー開発には、東京都港区赤坂にあるレストラン「クロス東京」の全面協力をいただき実施しております。
※クロス東京HP→http://cross-tokyo.com/

INDEX

    はじめての枝幸町!

    こんなにおいしいの!?

    メニュー開発を行うにあたりクロス東京の井上さん(代表取締役)に話を持ちかけました。その際に「メニューの前に、枝幸町を知らないので1度枝幸町に行きたいです!行って枝幸町を存分に知って感じてみないとメニューが浮かびませんのでまず行きます!」その言葉から約1カ月後の10月上旬に井上さん(クロス東京代表取締役)と増山さん(クロス東京総料理長)のお二人が枝幸町を訪れ、水揚げ・市場・千畳岩などの観光地もじっくりと観て、そして枝幸町の新鮮な海産物を味わい「うまい!!」の連続でした。

    住所
    三笠町301番地7
    電話番号
    0163621205
    連絡先
    info@esashi-kankou.com
    営業時間
    9:00~17:30
    定休日
    年末年始
    HP
    http://www.esashi-kankou.com/

    枝幸産海産物を使用のメニュー考案開始

    枝幸産毛ガニとキャビア

    12月に新メニューの試作及び試食会を行う約束をかわし、井上さんと増山さんは東京に戻りました。枝幸に滞在中「今月クロス東京で’オーガニックキャビアを使ったメニュー’でイベントをおこなうのですが、枝幸の毛ガニ使います!」と言って手がけたメニューが画像の一品です。ちなみに、好評につきクロス東京で開催のクリスマスディナーでも振る舞っていただけるそうです。

    12月の試作&試食会に向けメニュー考案開始!井上さん、増山さんは東京に戻ってからも、レンストランでのイベントや沖縄・熊本・高知・韓国などなど常に飛び回っており、すごく多忙の中、時間を作り枝幸町のメニューを約1カ月かけて考えていただきました。

    新メニュー試作&試食会

    どの世界にも芸術はある!?

    12月11日(火曜日)、枝幸町中央コミュニティーセンターにて試作&試食会開催!
    スペシャルサンクスとして、クロス東京とも関わりのある’大橋みちこ’さんにも東京からお越しいただきました。大橋さんは、フジTV系列放送「さくらの親子丼2」で主役の真矢ミキさんの料理を全面監修している方です。
    増山さんは考えた8品のメニューを1品ごとに作り方やワンポイントアドバイスを入れながら調理し、参加者に試食していただき”ハーブの魔術師”として呼ばれている増山さんの魔術に「こんな風に食べたことがない・・」と非常に歓心されておりました。
    「枝幸町で食べられるの!」「すごく美味しい!」などたくさんの声をいただきました。
    今後、協議を重ねていき、1品でも多くみなさんがお口にできるよう進めていきたいと思います。

    本質を演出し本質を味わう!

    考えに考え抜いた8品のメニュー!

    <考案メニュー>
    ①枝幸産タコとウイキョウの地中海風マリネ・カラスミの香り

    ②枝幸産 毛蟹のフラン・コンソメの餡

    ③枝幸産 毛蟹のクリームコロッケ ソース・ポモドーロ

    ④枝幸産毛蟹の濃厚なビスク

    ⑤枝幸産毛蟹のビスクヌードル

    ⑥枝幸産殻付き帆立のオーブン焼き トリュフバターとジャガイモのピュレ

    ⑦枝幸産秋鮭のコンフィ イクラと紫蘇ジェノベーゼ

    ⑧枝幸産鮮魚のハーブ寿司